那些年我们一起迷恋过的饮食误区

求佛

• 【误区3:红枣、红糖最补血】
  
     我们现在说的贫血大部分是血液中血红蛋白减少，最常见的是缺铁性贫血，如果检查是缺铁性贫血了，那就得增加铁的摄入。红枣（尤其干枣）含铁量尚可，但吸收利用率太低，因为它所含的是非血红素铁（主要存在于植物性食物），非血红素铁的吸收率只有3%~5%，而血红素铁（主要存在于动物性食物）的吸收率却高达20%。红糖（每百克含2.2毫克铁）也是含铁量和吸收利用率均不高。所以这些用来治贫血都不靠谱，那怎么补铁呢？铁的最佳食物来源是动物性食物（如动物肝脏、红肉、动物血）中的血红素铁，其吸收利用率高，不受很多干扰因素影响。另外，充足的vc可以促进非血红素铁的吸收，这点对于素食主义者尤为重要。贫血对身体健康危害是很大的（尤其是孕妇贫血会对胎儿发育产生不可逆的损伤），出现了贫血就要尽快纠正，必要时可以服用铁补充剂（如硫酸亚铁、右旋糖酐等）。
  
  【误区4:喝骨头汤很补钙】
  
     动物体内的钙99%都存在于骨骼中，看来骨头汤肯定是补钙的良方呀。且慢，要知道骨头含钙多可不等于骨头汤含钙多呀，因为我们往往只喝汤，不啃骨头的。其实骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，非常难溶于水，一般家庭的烹饪方式，哪怕多加点醋对钙质的溶出帮助也是微乎其微的。中山大学的蒋卓勤教授曾有研究，用除掉了钙、钠的蒸馏水熬制的骨头汤，钙的浓度往往都在2mg/100ml以下，和肉汤没啥区别。卫生部（现已与计生委合并，叫国家卫生和计划生育委员会）在2012年发布的防治骨质疏松要点，第八部分骨质疏松症的误区中，第一条就写了如下内容“1.喝骨头汤能防治骨质疏松。实验证明同样一碗牛奶中的钙含量，远远高于一碗骨头汤，对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪，经常食用还可能引起其他健康问题”。那到底如何补钙呢？补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类及其制品、大豆及其制品（尤其是南、北豆腐，豆浆稍弱）、绿叶菜，不足部分再考虑服用钙补充剂，这样最安全也最有效。
  
  【误区5:豆浆不能和鸡蛋一起吃】
  
     传说中豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，会影响小肠中胰蛋白酶的活性，干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，甚至会使人腹泻，以至于很多人早餐吃鸡蛋从来不敢配一杯美味的豆浆，但事实如何呢？胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，豆浆煮熟后胰蛋白酶抑制剂已经失去了活性，不会干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质（和牛奶含量相当），影响也是先影响到自己，还轮不到鸡蛋。倒是鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。所以明天早上的鸡蛋咱可以放心配杯美味豆浆啦。
  
  【误区6:菠菜豆腐不能一起吃】
  
     菠菜含大量草酸，草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，豆腐含钙丰富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收的谣言。更狠的是，还有人说一起吃容易得肾结石。得草酸钙型的肾结石，首先得把草酸运到肾呀，前提就是小肠得吸收更多的草酸。但菠菜豆腐一起吃的话，很多草酸还没被小肠吸收就被钙俘获形成沉淀了，无法吸收然后随大便就排出了，哪来的增加肾结石风险？其实恰好相反，如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙（豆腐中富含钙）结合，而被肠道吸收后就会和体内的钙结合，造成血钙降低，然后骨钙溶解，骨密度就会下降。结合后的草酸钙通过肾随尿液排出，反而有可能增加肾结石风险。事实上菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用，菠菜豆腐不仅可以一起吃，而且算是黄金搭档了，不要记得菠菜先焯一下（约1分钟）再入锅，这样可以减少钙的损失。
  

苏州丽丽

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李莉

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孤独浪子

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