甲鱼的选购和做法

旅途中的候鸟

怎样挑野生甲鱼：
让卖甲鱼的人将甲鱼拿出，翻过来使其肚腹朝天，如果是野生甲鱼，它会立刻敏捷地翻过身来夺路而逃；如果是人工饲养的甲鱼，就只能躺在那儿舞动着四爪，等着人帮他翻身了。
红烧甲鱼：
备料：生姜、大蒜、 酱油、料酒、盐
将宰杀好并掏尽内脏清洗干净的甲鱼剁成块儿备用。
做法：烧油——油热后放入甲鱼块，翻炒几下——放入料酒，翻炒片刻——放入姜片翻炒几下——倒入酱油（喜欢上色用老抽，不喜欢则用鲜酱油）、适量盐翻炒几下——加水，水两开后——放入蒜头（要整蒜瓣儿）——烧烂熟起锅——盛盘开吃。（可以根据自己的口味，加入一些瘦猪肉等等配料，以不遮盖甲鱼鲜味为主）
清蒸甲鱼：（备料同上，再准备适量的瘦猪肉泥）
将甲鱼宰杀、清洗干净，不用剁块儿，待用
做法：将肉馅放入甲鱼的肚膛，之后放在蒸盘里，在蒸盘里均匀放置姜片、整瓣儿的蒜头，再加入料酒、酱油、盐，隔水蒸15—20分钟（15分钟时，用筷子试一下甲鱼肉，如果肉不够烂，就再蒸五分钟）
煲甲鱼汤：
备料:姜片、蒜瓣、料酒。甲鱼剁块待用
做法：煲汤砂锅加入适量水，放入甲鱼、姜片、料酒，滚开后转至小火慢煲，时间越长越好，最好不小于两小时。过程中后段加入蒜瓣，根据自己的喜好掌握蒜瓣放入的时间，快起锅的时候，再放适量的盐，因为盐过早放入很难将甲鱼煲烂。

菡萏尘雾

大哥真是美食家，馋死人了，谢谢分享！

老牛

正准备买甲鱼呢，极有参考价值。谢谢！！收藏了。

老牛

正准备买甲鱼呢，极有参考价值。谢谢！！收藏了。