毛氏红烧肉~`~~转载

王凤丽

毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

        近来在茶社好几个友友提到毛氏红烧肉，由于偶自己做的不咋滴，但是为了满足友友们的胃，偶搜来做法，一起分享，回头咱都练练，看谁做出来的最香哟，(*^__^*) 嘻嘻……

食材明细

五花肉 600克     白糖 50克       热水 100克        大葱 1根       姜      蒜      盐       香叶    大料       桂皮 适量

特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。

美食制作步骤：

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTF8ZmQ1ZWNhNWF8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

         准备好食材。               

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTJ8NWIxMDI0NjB8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

        准备好食材。   

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTN8YjM3MTYyYWJ8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

         切好的五花肉下沸水中焯去杂质    （肉变色就捞出）   

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTR8NGFiZTRiYjV8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

       开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTV8MWU0OTlhZDl8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

      加3勺热水将糖溶化不断炒

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTZ8Yzc2MDc0NzV8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

  炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTd8ODdhOTVkYWJ8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

   样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了      

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTh8NmE0ODgxYjd8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes

   平底锅加少许底油放入五花肉块炒。            

                                                                                                                                                                                                                                                                

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjMzOTl8MThiODE2ZWR8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes             http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDB8ODcwNDFhM2F8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes
       看...这是煸出的油                         姜、蒜去皮洗净切片，大葱切
                                                          斜片，香叶、大料、桂皮洗净
                                                          备用

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDF8ZDZiZWE0ZDN8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes          http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDJ8YjhjOTM0N2Z8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes
   炒锅加少许油加热放入姜  、              加入一盖子料酒。
  蒜、大葱片、香叶、大料、桂
  皮炒香

http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDN8MDFhMmM4ODB8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes           http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDR8MWY1OTc4NzZ8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes
         加入盐。                                   将炒好的糖色倒入


http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDV8ODVkOTVlZjd8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes          http://www.imsci.cn/forum.php?mod=attachment&aid=NjM0MDZ8YzJmZmNhMjh8MTMyNDAyNDcxMHwyNjI4OHwxNDMwMjQ%3D&noupdate=yes
  放入五花肉加水没过肉块大火          一小时后红烧肉就做好了，是
  烧开盖上锅盖中小火炖一小时。      不是很红亮。




小贴士

1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

五龙戏珠

还没做就流口水了:lol

老牛

我也好这口，楼主的图片文字说明看不见。

http://cnc.qzs.qq.com/ac/b.gif http://cnc.qzs.qq.com/ac/b.gif   红烧肉的做法 猪五花肉2.5公斤,精制油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克，八角，桂皮,尖干辣椒适量。 1、放在锅内畓畓，这样猪肉上的毛就没有了，将肉改成4厘米大小的方块！ 2、水，水开后将肉放入锅内淖水，可以将肉的血辛去掉！水沸后将泡沫撇去，捞出肉待用！ 3、热，放肉煸炒，直到肉开始冒油为止！捞出待用！ 4、烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时放入水，用其他器具将盛出！ 5、热，放入少许精制油，把八角、桂皮、尖干辣椒、葱、姜放肉块一起放入锅中，煽炒，然后烹入煸炒好的肉块，放入料酒，煽炒5分钟后倒入炒好的糖色水，将水刚刚浸过肉块，再加入盐，大火烧开后改小火闷烧，时间大约1个半小时。 6、分将近烧干似乎开始出油时，加入大蒜、味精；将肉和大蒜拌匀，再焖几分钟就行了。大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！