高蛋白食物参考
高蛋白是指食物的蛋白质含量高低，蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白，凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物，生活中常见的高蛋白食物有哪些呢？ 富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。豆类：腐竹，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。
山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克；冬菇，每100克中含蛋白质13.9克。
动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。
肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。
家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。
水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19.5克；带鱼，每100克中含蛋白质18.1克；黄花鱼，每100克中含蛋白质17.6克。
蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质14.7克；鸭蛋，每100克中含蛋白质8.7克。
此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质
常见高蛋白食物(每100克食物含蛋白质) 本文来自生活常识网
序号食物名称含量（克）序号食物名称含量（克）
1兔肉212.021Pict
猪肝21.3
2海参(干)76.522牛肉（瘦）20.3
3银鱼(f)72.123猪心19.1
4干贝63.724猪血18.9
5蛤蜊(干)51.325羊肝18.5
6豆腐皮50.526鸡肝18.2
7干蘑菇38.027羊肉（瘦）17.3
8黄豆36.328鲢鱼17.0
9南瓜子35.129松子16.7
10西瓜子31.830猪肉（瘦）16.7
11刀豆30.731莲子16.6
12蚕豆28.232羊肾16.5
13猪皮26.433鸭肉16.5
14花生26.234龙虾16.4
15豌豆24.635榛子15.9
16绿豆23.836燕麦15.6
17葵花籽23.137猪肾15.5
18豇豆22.338核桃15.4
19莲麻21.939鱿鱼15.1
20鸡肉21.540鸡蛋14.7
我们选择蛋白质食物，首先应考虑蛋白质含量的多少。如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体需要。在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克，动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质的优劣有三点：
1. 蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
2. 被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
3. 看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
种类齐全，便比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。
种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。
你发的这篇文章对我们太有帮助了，谢谢你！ 谢谢，是不是als患者的食物? {:1_1:} 不错不错，谢谢楼主分享。
真好，谢谢！ :handshake 哈哈！突然想起我家还有一盒银鱼。;P
杨氏苗圃 发表于 2013-5-15 12:04 static/image/common/back.gif
哈哈！突然想起我家还有一盒银鱼。
过期了，给我带过来 好东西，收藏了:D
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